Verse groenten en fruit blijven leven nadat ze zijn geplukt, blijven ademen en ondernemen krachtige levensactiviteiten. Aan de ene kant verbruikt het ademhalingsmetabolisme de eigen voedingsstoffen en het water van de groenten en fruit, wat hun uiterlijk en kwaliteit beïnvloedt; aan de andere kant kan infectie door pathogene micro-organismen ervoor zorgen dat groenten en fruit gaan rotten. Daarom verwelken verse groenten en fruit vaak, nemen de kwaliteit af en rotten ze tijdens opslag, transport en verkoop, waardoor hun voedselwaarde afneemt.
Een goede verpakking draagt niet alleen bij aan het behoud van verse groenten en fruit, vermindert bederf en verlengt de houdbaarheid, maar trekt ook consumenten aan en bevordert het productgebruik. Plastic folie is momenteel het meest gebruikte verpakkingsmateriaal voor verse groenten en fruit. Het heeft voordelen zoals transparantie, warmte-isolatie, ademend vermogen, afdichting en lage prijs, en heeft brede vooruitzichten voor markttoepassing. Hieronder worden methoden voor het conserveren van verse groenten en fruit geïntroduceerd.
Zakken van microporeus polyethyleen met hoge-dichtheid
De laatste jaren wordt dit verpakkingsmateriaal in het buitenland veel gebruikt voor het verpakken van vers fruit. Gebaseerd op de fysiologische kenmerken van fruit en hun tolerantie voor zuurstof- en kooldioxideconcentraties, kan een bepaalde hoeveelheid microporiën (40 μm) aan de filmzak worden toegevoegd om de gasuitwisseling te verbeteren, de vochtigheid en vluchtige metabolieten in de zak te verminderen en de zuurstofconcentratie in de zak op een relatief hoog niveau te houden (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Hoge-zuurstofgemodificeerde verpakking
Het is een nieuwe verpakkingsmethode die de afgelopen jaren is ontstaan. Het zuurstofgehalte in zakken met een hoog-zelf-zuurstofgehalte wordt gewoonlijk op 70-100% gehouden. Deze verpakking heeft de volgende voordelen: (1) remt de enzymactiviteit en voorkomt bruinverkleuring van groente- en fruitproducten; (2) voorkomt anaerobe ademhaling en handhaaft de kwaliteit van groenten- en fruitproducten; (3) remt effectief de aerobe en anaerobe groei van micro-organismen en voorkomt rot, en heeft daarom veel aandacht getrokken. Het is vooral geschikt voor het conserveren van vers fruit en groenten en vers gesneden fruit en groenten die gevoelig zijn voor anaerobe ademhaling en fermentatie onder hoge kooldioxideconcentratie en lage zuurstofconcentratie. Tegelijkertijd wordt de combinatieverhouding van gassen in de zak bepaald op basis van de kenmerken van verschillende soorten fruit en groenten.
Nieuwe biologisch afbreekbare verpakkingsmaterialen
Vanwege de bezorgdheid dat langdurig gebruik van chemische desinfectiemiddelen de menselijke gezondheid schaadt en het milieu vervuilt, in combinatie met de toenemende vraag naar plasticfolieverpakkingen en het groeiende probleem van 'witte vervuiling', zijn de functionele eisen van mensen aan verpakkingsmaterialen verschoven naar veiligheid, niet-{1}}toxiciteit en milieuvriendelijkheid. Nieuwe biologisch afbreekbare verpakkingsmaterialen zijn een nieuw hot topic op het internationale gebied van voedselverpakkingen. Het maakt gebruik van een verscheidenheid aan biologisch afbreekbare polymeermaterialen en voegt biologische bactericiden toe, waardoor meerdere functies worden gecombineerd, zoals conservering, afbraak en milieubescherming. Dit verpakkingsmateriaal is gemakkelijk te gebruiken, vooral geschikt voor het verpakken van verse-gesneden groenten en fruit en gekookt voedsel, en heeft in de toekomst brede toepassingsmogelijkheden op het gebied van verse voedselverpakkingen.
